一、历史由来：承载土家情谊的美味传承

土家蒸肉在宜昌地区有着深厚的历史底蕴，它承载着土家族人民的情谊，见证着民俗文化的传承，背后还流传着不少有意思的传说故事呢。

其中一种说法是，在湖北宣恩地区，以及五峰和长阳等土家族聚居的山寨里，每到十冬腊月的丑牛和午马这样的吉时，家家户户忙着杀年猪。人们会把尚在跳动的热腰条肉用青红椒、蒜苗爆炒，将滴血的猪肝七锅铲嫩爆，然后取大块的猪膀处肥瘦相间的肉，拌上农家豆瓣、玉米面，再垫上老南瓜、土豆、萝卜，一股脑儿地装进二尺八寸的竹蒸笼内做蒸鲊肉，最后由两人合力抬上桌，大家围坐在一起，大块吃肉，大碗喝酒，热热闹闹地享受这 “格子蒸肉”，共同庆贺这杀年猪的喜庆时刻，分享一年的收获，祈愿来年的丰收。

还有一种传说也发生在深冬时节，鄂西南一带的土苗山寨以及汉族聚居的地方，乡民们杀年猪后，同样是用大块鲜活的猪肉拌上农家豆瓣、玉米面，垫上老南瓜、土豆、萝卜，用大竹蒸笼蒸熟。在鼓乐、欢歌声中，大家高喊着 “不管七九六十三，抬起格子桌上端”“不管三七二十一，大家举筷一齐吃” 的号子，喜悦地举起筷子，一扎就是三片蒸肉，再配上大碗的苞谷酒，欢声笑语，好不快活，这便是民间所称的 “吃抬格子蒸肉”。

这两种传说有着鲜明的共同特点，都是在杀年猪之时，邀请乡亲、亲戚相聚，大家一起大块吃肉、大碗喝酒，尽显欢乐喜庆的氛围。在这里，那二尺八寸的大竹蒸格，抬出的可不单单是美味的蒸肉，更彰显出土苗山民的大气、热情与慷慨的气度；那大片片宽厚敦实、香喷喷、油亮亮的粉蒸肉，也早已超越了食物本身，蕴含着乡民们的热情好客、大方舍得；而那一碗碗的白酒，承载的是山民们的豪爽性情；就连那火红泥炉中热气腾腾涮着的血旺，也寓意着山民来年的日子更加红红火火、蒸蒸日上。

另外，还有一个令人震撼且悲壮的传说。在宣恩土苗、兴山、五峰、长阳一带，流传着闯王李自成去世后，其侄儿李来亨挺身而出，与李自成麾下的旧日将领郝摇旗、李过、高一功等，继续高举 “均田免赋”“耕者有其田”“闯王来了不缴粮” 的反清大旗，和清王朝抗争的故事。公元 1664 年，清军集结四川、陕西、湖北三省的兵力以及满洲八旗共十万大军，围剿农民起义军，李来亨率兵英勇迎战。双方在远安茅麓山僵持两个多月，战斗异常激烈，尽管义军伤亡惨重，但依旧拼死奋战，决心与清王朝抗争到底，誓与明朝最后一片河山共存亡。

当时正值巴楚鄂西山区的寒冬，天寒地冻，当地土苗乡民们感激闯王旧部在反清根据地实行 “屯田自给”“均田免赋”，给山民带来诸多好处，便自发组织杀猪，把最好最肥的鲜肉切成大块，用大竹蒸笼蒸熟后，抬到茅麓山阵前犒劳拼死抗清的李来亨义军。然而，义军四面被围，战况惨烈，将士们看着身边战死、受伤的兄弟，面对乡亲们送来的大格大格、香气扑鼻的粉蒸肉，却难以下咽，毫无心思去吃去喝。就在那一片肃穆、悲寂的战场上，不知是谁高声朗诵起前朝抗金英雄岳飞的《满江红・写怀》“…… 壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血…… 收拾旧山河，朝天阙。” 李来亨振臂挥刀高呼：“壮志们，铁打军营流水的兵，好男儿大丈夫生当作人杰，死亦是鬼雄！但人是铁，饭是钢，兄弟们不吃不喝，怎有力气上阵杀敌呢？兄弟们，我们就把乡亲们送来的大笼大格的肉，大坛大坛的酒，当作是清军的肉！是八旗的血！让我们逮住清兵大块大块地啃清兵肉！大碗大口地喝清兵血！我们吃饱了，喝足了，才有力气去杀更多的敌，还我大好河山！” 一时间，“吃！吃！吃清兵肉！”“喝！喝！喝八旗血！”“还我河山！还我河山！” 的喊杀声震天动地，那场面震撼人心。虽说远安茅麓山战役最终失败了，但李来亨抗清义军们用热血谱写的这曲壮烈的千秋正气歌，却世世代代震撼、激励着巴楚儿女的心。

如今，虽然岁月变迁，可土家蒸肉依然是土家族招待客人的 “最高礼仪”，依旧是土家族最具风情的年俗代表，并且在新时代，它也被赋予了新的内涵，用那熟悉的大格抬出了振兴大中华、努力奋斗的新气概，抬出了改革开放背景下人们生活蒸蒸日上的豪迈与喜悦，继续在宜昌这片土地上传承着土家族独特的饮食文化，让每一个品尝它的人都能感受到那份浓浓的情谊与深厚的文化底蕴。

二、制作过程：简单几步成就特色佳肴

（一）准备食材

制作土家蒸肉，需要准备好几种关键食材。首先，肥瘦相间的新鲜猪肉是必不可少的，最好选用五花肉，这样既能品尝到油脂的醇厚，又能感受瘦肉的紧实口感，它是这道菜的核心食材，提供了浓郁的肉香。玉米面也是必备原料之一，它能让蒸肉的口感更加丰富，还能吸附多余的油脂，使得整道菜吃起来不会过于油腻。

另外，南瓜和土豆也不可或缺，南瓜可以事先加一点糖搅拌均匀，增加自然的香甜味；土豆则需剥皮后剁成小块块备用，它们不仅自身有着独特的风味，在蒸制过程中还能吸收肉汁的香味，同时也让这道菜的分量更足。除此之外，还需要准备诸如花椒粉、辣子、味精、白胡椒、白砂糖、白酱油等调味品，用于给食材调味，调出鲜香可口的味道。

（二）具体步骤

第一步，处理食材。将选好的五花肉洗净，把表面的毛仔细处理干净，可以用喷枪烧一下，这样洗出来的肉腥味会少很多，然后切成厚度适中的薄片，放入盆中备用。若是准备了南瓜、土豆等配菜，南瓜按照前面所述加糖搅拌好，土豆削皮后切成小块备用。

第二步，进行搅拌。往装有肉片的盆中加入适量的调味品，比如放入适量的盐、鸡精、十三香、辣椒酱（没有辣椒酱也可以用豆瓣酱代替）、辣椒面，再加入拍碎的生姜、大蒜，倒入适量的料酒、生抽、老抽，还有玉米面，一边加一边搅拌均匀，期间可以多撒些温水，保证水分充足，这样蒸出来的肉口感才会软糯好吃，不然容易变得干硬。

第三步，调味腌制。将所有材料搅拌均匀后，撒上适量的盐（盐的用量可根据个人口味适当增减，要注意豆瓣酱本身是咸的），腌制 15 - 30 分钟左右，让肉充分吸收调料的味道，使其更加入味。

第四步，准备蒸具。可以选用传统的竹蒸笼，也可以使用普通的蒸锅，在蒸笼或者蒸锅内铺上蒸笼布或者油纸（油纸两面需抹油，以防粘连），如果有专用的蒸格就更好了。先把切好的南瓜块、土豆块等配菜均匀地铺在底层，然后将腌制好的肉片整齐地摆放在配菜上，肉皮朝上会让卖相更好。

第五步，开始蒸制。盖上蒸笼盖子，先用大火将水烧开，之后转中小火蒸制，一般蒸 30 分钟到 1 个小时左右即可，具体时长可以根据肉量的多少以及个人对口感的喜好来调整，喜欢吃软糯一点的可以适当延长蒸制时间。

第六步，出锅装盘。蒸好后，小心地将蒸笼取出，打开盖子，顿时香气四溢，最后把蒸好的土家蒸肉倒扣在盘子里，一道色香味俱全的土家蒸肉就大功告成了，可以尽情享用啦。

三、独特味道：香醇鲜美令人回味

土家蒸肉有着独特的味道，让人品尝过后便难以忘怀。

这道菜的口感堪称一绝，肥而不腻是其显著特点。经过蒸制后的猪肉，油脂被巧妙地析出一部分，融入到其他食材之中，吃起来既有油脂带来的醇厚香浓，又不会让人觉得过于油腻，每一口都满是香醇美味。那大片的肉片，软糯可口，轻轻一抿就在舌尖化开，释放出浓郁的肉香。

而且，土家蒸肉的独特之处还在于各种食材味道的完美融合。配菜里的南瓜，本身经过加糖搅拌，有着自然的清甜，在蒸制过程中吸收了肉汁的香味后，变得更加香甜；土豆块则变得软糯入味，既有自身淡淡的薯香，又带着肉香的醇厚，一口下去，粉粉糯糯，越嚼越香。玉米面吸附了多余的油脂，让整道菜的口感更加丰富且清爽，同时也增添了一丝别样的谷物香气。

当你夹起一块蒸肉放入口中，先是能感受到猪肉的醇厚香味，紧接着是蔬菜的清甜和玉米面的质朴味道依次在味蕾上散开，几种味道相互交织、相互映衬，共同营造出一种和谐且令人回味无穷的口感。也正因如此，土家蒸肉凭借着这香醇鲜美的独特味道，深受大家喜爱，成为了宜昌地区极具代表性的特色美食，吸引着无数食客慕名品尝，感受它独有的风味魅力。

四、实惠价格：亲民美食轻松享

土家蒸肉作为宜昌地区极具特色的地方美食，价格十分亲民，让广大食客都能轻松品尝到它的美味。

在当地的一些普通餐馆、小饭馆里，一份分量十足的土家蒸肉，价格通常在 30-50 元左右，不同店家会根据食材的用量、搭配以及店铺所处的地段等因素，在这个价格区间内稍有浮动。若是在一些农家乐或者土家特色菜馆中，价格可能会相对高一点，但一般也不会超过 80 元，而且这类地方往往更注重菜品的原汁原味，能让你品尝到最地道的土家风味。

而要是在传统的土家族人家中，作为招待客人的 “最高礼仪”，这道承载着深厚情谊的土家蒸肉，那可是无价的了，满满的都是热情好客的心意。

总之，不管是在何种场合，土家蒸肉都以其亲民的价格，成为了大家餐桌上的常客，让人们可以尽情享受这一美食带来的独特滋味，感受宜昌地区的饮食文化魅力。

五、忌口事项：搭配合理吃得健康

在品尝美味的土家蒸肉时，为了能更好地享受其独特风味，同时保证饮食健康，在搭配食物方面也有一些需要注意的地方。

首先，蒸肉和鱼不太适宜一起食用。因为蒸肉与蒸鱼所需要的蒸制时间、温度等条件不一样，要是同时蒸煮的话，二者的味道容易混合在一起，进而影响口感，让原本各自的鲜美滋味都打了折扣。

其次，要避免和糖类食物一起吃。土家蒸肉本身就具备一定的鲜味，若搭配糖类食物，比如糖果、甜腻的糕点等，吃的时候可能会感觉口感过于甜腻，使得味道失去平衡，无法凸显出蒸肉原本醇厚鲜香的味道了。

再者，辛辣调料也最好少与蒸肉搭配。像辣椒、花椒这类辛辣调料，它们的味道比较浓烈，和蒸肉一起吃的话，很可能会掩盖蒸肉本身的原味，破坏了各种食材融合而成的那种和谐美妙的味道，影响整体的味觉体验。

另外，大葱、大蒜、姜等有着强烈香味的调料也要谨慎搭配。这些调料味道浓郁，在与蒸肉同食时，容易掩盖蒸肉的鲜味，让我们难以品尝到蒸肉那独特的香醇口感。

总的来说，土家蒸肉一般与一些清淡的配菜搭配更为适宜，像蔬菜、豆腐、海带等，这样能保持口感的平衡和协调，使我们在享受美食的同时，吃得健康又舒心。